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2018-12-14 22:33 来源:北国网

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建立物业管理标杆促品牌提升机制。(本报记者崔健摄)(来源:济南日报)

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香不过的老南肠传新篇

2018-12-14 13:52:46       
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延续170年传统工艺的口镇南肠飘香,成为莱芜一张名片,寄乡愁,闯生活———

香不过的老南肠传新篇

9月30日,在山东省滕州市举办的“山东省非物质文化遗产精品展”上,省级非遗代表性项目“莱芜口镇南肠传统制作技艺”精彩亮相。新制成的黑褐油亮的南肠整齐码放在展台上,它质朴的民族风包装,尤其是独特的风味引来无数人赞叹。“嚼一嚼,感觉异香扑鼻,细细咂味,里面竟是有那中草药的芳香哩。”现场有市民品尝后难忘地说道。

“都说‘拉不尽的莱芜猪,香不过的老南肠’,这个是传统工艺制作,陈年老味。”莱芜市泰顺斋食品有限公司总经理刘锋笑着说。

原来,正宗口镇南肠制作需经过加工肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序。其主要原料是莱芜黑猪的瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子八种调味料。这些料也是名副其实的中药,所以就有特殊的芳香。

口镇南肠凭借其独特的风味,还曾形成独特的文化现象。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之,这背后有其因缘际会。

莱芜城北三十里,便是著名古镇口镇,原名吐丝口。它西邻泰安,东接淄博,南通新泰,北靠章丘,是鲁中商品的集散之地,来往人员众多,利于口镇南肠的出名与畅销。

关于口镇南肠的由来,更是有一段佳话。170年前,济南人苏志廷到博山开肴肉铺,旁边是中药铺。恰巧有老人因食欲不振来求医问药,因药苦实难入口,苏志廷得到启发,将猪肉剁成小块,灌入猪小肠,加上那药一起煮熟,结果香气四溢,肉质醇香,老人食用后病情逐渐好转。后来苏志廷到口镇创办了南肠老店顺香斋,这种食物逐渐广为流传,因入口醇香,因此称为香肠,又因所选配料多来自南方,又称南肠。

  在非遗精品展上,面对外地朋友对口镇南肠的热爱,刘锋感到欣慰,但又有压力涌上心头:传统制作技艺要传下去。

  今年5月份,市旅发委牵头策划“莱芜有礼”系列旅游商品,“山东老字号”泰顺斋的口镇南肠经过企业申报、网络投票、专家评审成功入选。这不仅能丰富莱芜全域旅游内涵,还有利于传统制作技艺的保护。

  为夯实南肠品牌文化,刘锋又萌生了一个实现传统文化企业和现代企业发展融合的想法。

  “争取5年内,利用好老厂址、老厂房、老物件,把老厂建成‘工厂+博物馆+传习所+文化观光旅游线’大型人文生态整体保护基地,让老南肠传新篇。”刘锋说。

  莱芜的学子外出求学时,常常塞一包南肠去学校,寄托乡愁。等下次返校时,往往带更多的回去。“舍友们尝了后,都喜欢上了这个味,非要我国庆节后再带点来。”在淄博市读大一的王鹏飞说。

  这小小的香肠,因其醇厚的风味,已成为一张莱芜名片,成为莱芜人寄乡愁,闯生活的独特文化符号。(记者 张鸿儒 亓莹莹)

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